Auf dem Hof befinden sich ein paar hundert Weinstöcke, aber verteilt über die ganze Fläche. Die Weinstöcke sind schon sehr alt und wurden, wie in der Gegend üblich, entlang den Wegen und Feldrainen gepflanzt. Meistens auch noch in Bögen, sodass man unterhalb der Weinreben noch Gemüse oder Getreide pflanzen konnte und somit kein Platz verschenkt wurde.
Bislang liefern wir die Weintrauben and die örtliche Genossenschaft, experimentieren aber mit kleineren Mengen mit der Herstellung von Wein.
Der grüne Wein, so die wörtliche Übersetzung (gemeint ist aber eher junger Wein), stammt aus dem Anbaugebiet zwischen den Flüssen Douro und Minho im Norden Portugals. In dieser Region fallen jährlich bis zu 2000 mm Niederschlag (Vergleich Berlin: ca. 500mm Niederschlag), weshalb die Anbauregion das ganze Jahr über „grün“ ist obwohl es dort auch regelmäßig im Sommer bis zu 40 Grad heiß wird.
Das Anbaugebiet des Vinho Verde wurde bereits im Jahre 1908 gesetzlich definiert und ist damit das älteste geschützte Weinbaugebiet überhaupt.
Die gängigen Rebsorten für den weißen Vinho Verde sind Alvarinho, Avesso und Loureiro. Auf der Quinta do Souto mit zum Teil 100 Jahre alten Bestand an Weinstöcken wachsen diese Rebsorten wild durcheinander. Auch Weinstöcke mit roten Trauben mischen sich darunter. Der Wein der Quinta do Souto kann deshalb keiner bestimmte Rebsorte zugeordnet werden was bei den kleinen Höfen in der Region üblich ist. Nur die größeren Weingüter erzeugen einen Wein auf Basis nur einer Rebsorte.
Die Rebstöcke auf der Quinta do Souto werden nur gegen Mehltau behandelt, der wegen der hohen Niederschläge in der Region fast unvermeidbar ist. Außerdem wird der Wein vor dem Ausbau leicht geschwefelt um Fehlgährungen zu vermeiden. Das leichte Moussieren des Weins wird versucht bei der Flaschenabfüllung durch ein sehr leichtes Angähren zu erzeugen. Es werden keine Anreicherungen oder andere Veränderungen am Wein vorgenommen.
Die gesamte Herstellung des Weins erfolgt ausschließlich durch Handarbeit: vom Pressen der Trauben bis hin zum Verkorken und Etikettieren der Flaschen. Die Abfüllung in Flaschen erfolgte durch das Abziehen mit einem Schlauch ohne eine weitere Filterung. Deswegen ist der Wein auch nicht ganz klar, zumindest nicht nach einem kurzen Schütteln. Diese Trübung hat aber 
keine oder nur eine geringe Auswirkung auf die Qualität des Weins und ist nur auf die natürliche Art der Herstellung zurückzuführen.
Den Wein schmeckt am besten, sowohl der Weiße wie der Rosé, wenn er aus dem Kühlschrank kommt. Der Geschmack des Vinho Verde verbessert sich nicht durch langes Lagern; er schmeckt frisch am besten und die Qualität nimmt mit jedem zusätzlichen Jahr eher ab.
Genießen Sie Ihren Vinho Verde!
Im April ’18 haben wir nun unseren ersten eigenen Wein abgefüllt, weniger als 100 Flaschen Weißwein und etwas mehr Roséwein.
In 2021 haben wir zum ersten Mal aus den roten Trauben Rotwein gemacht, den wir im Frühjahr 2022 abfüllen. Die Menge ist auch wieder sehr überschaubar, mehr als 200 Flaschen werden es nicht werden. Die Trauben stammen ausschließlich von den eigenen Flächen und die Trauben wurden nur gegen Pilzkrankheiten behandelt, es wurden keine Herbizide oder Insektizide eingesetzt.
In diesem Prozessschritt bei der Herstellung von Rotwein werden die gequetschten Trauben für ein paar Tage im Traubensaft gegoren. Dies sorgt für eine starke Rotfärbung des Weins.